Rețeta de 50 de ani de BALMOȘ a unui fermier din Pojorâta

Rețeta de 50 de ani de BALMOȘ este una dintre cele mai prețioase rețete pe care Mircea Coca le păstrează. Preparatul, specific zonei de munte, este realizat după aceleași reguli transmise din familie, fără compromisuri.

Balmoșul pregătit de fermier are la bază următorele ingrediente: smântână cu un conținut moderat de grăsime, între 25% și 30%, sare și făină de porumb de cea mai bună calitate, fin măcinată și de un galben intens. Elementul care desăvârșește preparatul este cașul, adăugat la final pentru un plus de savoare.

„Smântâna trebuie fiartă foarte bine, iar când ai pus făina trebuie să o «distrugă», să fie «prăjită» bine. Nu ne grăbim, trebuie învârtit 10-15 minute să iasă cum trebuie, ca grișul. Apoi punem cașul, iar el îi dă gustul acela aparte”, explică Mircea Coca, citat de lumeasatului.ro.

Citește și: Cum prepari Așure, cel mai vechi desert din lume. Preparatul tradițional turcesc este supranumit și „budinca lui Noe”

Procesul de preparare nu este unul rapid. Fierberea corectă a smântânii și amestecarea constantă sunt esențiale pentru obținerea consistenței perfecte. Fermierul subliniază că graba poate compromite rezultatul final, motiv pentru care fiecare etapă trebuie respectată cu atenție.

Mircea Coca face parte dintr-o mică asociere locală formată din cinci fermieri. Împreună, aceștia lucrează într-un sistem tradițional, bazat pe creșterea animalelor în mod natural. Vacile sunt hrănite exclusiv cu iarbă verde, fără siloz, ceea ce influențează direct calitatea laptelui și a produselor derivate.

Citește și: Ramona Olaru s-a întors la origini. Ipostazele în care a fost filmată asistenta TV: „N-am uitat de unde am plecat”

„Suntem din Pojorâta, peste deal de Vatra Dornei. Avem câteva vaci și lucrăm într-un atelier cu încă cinci fermieri. La noi nu-i siloz, iarba verde ne ajută foarte mult. Producția e mai mică, dar gustul este unul adevărat, original”, spune fermierul.